LA BRUSCHETTA

Reginetta assoluta di un certo modo di mangiare romano: pane, olio e aglio. Discende dalla cucina povera ma oggi se ne fanno un vanto tutti i ristoranti: Augusto Jandolo ebbe la sua felice ispirazione esaltandola nei suoi versi che poi descrivono in rime la ricetta!

Sgargarozzone vecchio e impenitente che vai cercanno sempre piatti nòvi, sgargarozzone vecchio che nun trovi quello che cerchi e nun te piace niente, pija 'na fetta de pane campagnolo e mettila sur fòco. Quanno s'è fatta d'oro e abbruscatella strofinece un po' d'ajo, poco poco, poi intignela du' vorte drent'all'ojo. Cusì odorosa, unta e scrocchiarella, me dirai si quer pane nero e tosto nun è gustoso e tenero mejo d'un pollo arrosto!